夏天越来越热,很多人都会觉得没食欲,看到大鱼大肉更是没胃口,反而是清淡的白粥和面条更受欢迎。作为南方人,不管是喝白粥还是吃面条,我总喜欢加一点佐餐的酱料,比如香菇酱,辣椒酱等等。超市里买的香菇酱,配料表上除了主要原料,后面还有一串长长的科技与狠活,虽说都在允许的添加范围内,但还是觉得有些膈应。为了吃到没有添加剂的香菇酱,我开始学着自己做香菇酱。
做香菇酱,其实并不难,有这个配方就够了。香菇酱一次多做点,用密封罐装起来,放冰箱里随吃随取,远离科技与狠活,好吃又省钱。今天就给大家分享一下肉末香菇酱的做法,需要准备的食材有: 香菇 400克,瘦肉 200克,生姜适量,生抽 适量,蚝油 适量,白砂糖 适量,自制辣椒酱 适量,郫县豆瓣酱 一大勺,白芝麻 适量,葱花 适量,食用油 适量。生抽、蚝油都是咸的,就不需要放盐了。
香菇清洗干净,香菇帽子里也要冲洗一下,洗好后晾干水汽。香菇切成合适的大小。买香菇尽量挑肉比较厚的,吃起来口感更好。
(资料图)
猪肉剁成肉泥,用绞肉机做会更好,我家绞肉机坏掉了,手工剁肉比较费时间。
生姜清洗干净,去皮切碎,葱花只要叶子部分切成小段。
大火热锅,放入姜末煸出香味,加入切好的蘑菇丁转中火翻炒,炒到蘑菇丁体积缩小,水分减少,盛出来放一边备用。
趁着热锅,再放入一些食用油,放入肉末快速翻炒,如果肉泥粘在一起,用锅铲扒拉松散,炒到变色后加入生抽翻炒入味。
加入蚝油和辣椒酱,跟肉末翻炒均匀,如果想要颜色深一点,可以再加一点老抽上色。如果没有自制的辣椒酱,可以换成小米椒切碎,辣度根据口味来决定。
加入炒过的香菇颗粒,加一大勺郫县豆瓣酱调味,翻炒均匀。再加入白砂糖,葱花和白芝麻提鲜增香,翻炒到白砂糖融化就可以关火了。郫县豆瓣酱比较咸,加了生抽就不需要加盐了,如果是口味重的朋友,可以尝一下味道,再决定要不要加盐。
炒好的肉末香菇酱,闻着就特别的香,看起来也特别有食欲。做香菇酱,有这个配方就够了,一次多做点,随吃随取,远离科技与狠活。
鲜嫩肥美的香菇做成肉末香菇酱,用它拌肠粉,拌面条,拌白粥都好吃。香菇酱出锅后放凉装瓶,自己做的香菇酱没有防腐剂,要记得放到冰箱里冷藏保存,尽快吃完。我家大概半个月左右可以吃完2瓶。如果家里人少,担心一下子吃不完的话,建议放冰箱里冷冻保存或者是分量减半做。
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