1.
(相关资料图)
汤锅内放入800ml清水。放入焯好的500克鸡腿。
放入10克生姜片,2克八角,5克花椒,10克葱段。
倒入2汤匙酱油。倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。
煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。加入5克食盐。
盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
2.
把500克鸡腿处理一下,正面反面用刀划5刀,利于入味。
用1勺料酒,5克盐,1勺生抽放一起,抓一抓,放一边,腌制1小时。
大锅放800ml水,烧开,放入10克葱段,1勺料酒,煮半小时。
500克鸡腿煮软烂后,加5克盐,鸡腿捞出食用。
3.
500克鸡大腿处理干净,然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉,把500克鸡大腿放入清水中泡30分钟,把血水泡掉。
然后800ml凉水下锅后依次放入10克姜片和香葱2根,倒5克料酒,然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右,然后我们关火浸泡30分钟。
然后将500克鸡大腿拿出放入800ml冰水中泡8分钟左右,泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分,然后用刀剁成1cm宽的块,一定要快刀,要不会剁得不成型哦,然后摆放到盘子里边备用。
把30克熟花生米去完皮,放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。
30克大蒜拍碎后剁成蒜末,然后和30克花生碎一起放入小碗中,然后依次放入生抽5克,盐2克,芝麻酱5克,熟芝麻3克,www.nfysw.com辣椒油10克,陈醋3克,然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁(汤汁要放凉)搅拌均匀。
把调好的30克料汁浇到500克鸡腿上,撒上5克熟芝麻即可。
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